©© Harald Gratenau / blueContec

Aus der Praxis für die Praxis: Die 1. Fachtagung „Nachhaltigkeit im sächsischen Tourismus“ am 7. Dezember 2023 im Carlowitz Congresscenter Chemnitz  wird anhand von praxisnahen Vorträgen und Sessions Anregungen geben, um Ihr Unternehmen Schritt für Schritt zukunftsfähig auszurichten.

Wir freuen uns sehr, dass uns Harald Gratenau, Projektmanager  und Coach bei der bluecontec GmbH, einen kompakten Einblick geben wird, was es bedeutet, nachhaltig(er) zu kochen. Der passionierte Koch wird in seiner Session aufzeigen, wie energieeffizientes und klimafreundliches Kochen für jede und jeden im eigenen Restaurant umsetzbar ist.

Neben einem Blick auf aktuelle Entwicklungen in der Branche und die eigene Haltung zum Produkt, werden sich die Teilnehmenden der Session mit den Umweltauswirkungen von Produkten befassen: Welchen CO₂-Fußabdruck haben Gerichte? Reicht „Saisonal und Regional“ oder doch lieber gleich vegan? Dabei werden Tipps zum Sparen von Energie und Wasser, der Verringerung von  Transportwegen sowie der Vermeidung von Verpackung und Müll in der Küche gegeben. Abschließend werden die Potenziale der eigenen Speisekarte diskutiert und anhand von Best Practices Ansätze für den eigenen Betrieb gegeben.

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Vita Harald Gratenau:

Harald Gratenau ist gelernter Koch und staatlich geprüfter Hotelbetriebswirt. Als Auszubildender im Jeunes Restaurateurs Elite Ausbildungsprogramm hat er eine breite gastronomische Fachkompetenz  erworben, die er in verschiedenen Stationen der gehobenen Gastronomie in der Praxis unter Beweis stellte. Während seines anschließenden Hotelfachschulstudiums spezialisierte sich Gratenau u.a.  auf das Thema Nachhaltigkeit.

Als Projektmanager und Coach der bluecontec GmbH betreut Harald Gratenau seit 2022 u.a. Gastronomiekonzepte diverser Betriebe und gibt Schulungen und Workshops für eine nachhaltigere Ausrichtung von Küche und Service. Kenntnisse über CO2-Bilanzierung, Lebenszyklusanalyse, verschiedene Umwelteinflüsse von Produkten sowie Kenntnisse in den Bereichen Energie- und Abfallmanagement ermöglichen neben der reinen Wissensvermittlung eine ganzheitliche Herangehensweise an das Thema, bei der stets die Entwicklung eigener, praxisnaher zum Konzept des Betriebes passender Maßnahmen im Vordergrund steht.

Weitere Themen im Rahmen der Fachtagung:

• Nachhaltigkeit ist gekommen, um zu bleiben: Wo stehen wir und was ist zu tun?
• Nachhaltigkeitsorientierung und -kommunikation: Sachsens Zielgruppen für Nachhaltigkeit begeistern
• Neue Zeiten, neue Ansätze: Wie Mitarbeitergewinnung und -bindung anders geht
• Das Carlowitz Congresscenter: Ein nachhaltiges Kongresskonzept

Die vollständige Agenda können Sie hier einsehen:

Programm TMGS Fachtagung Nachhaltigkeit 2023 (689.2 KiB)

Wir freuen uns auf  Sie und einen spannenden Austausch  in Chemnitz!

Autorin: Vivien Kresse

Tourismus Marketing Gesellschaft Sachsen mbH · Produktmanagerin Nachhaltigkeit im Tourismus
kresse.tmgs@sachsen-tour.de · Telefon: +49 351 49 17 0-44