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Wer in Hotellerie und Gastronomie erfolgreich sein will, muss seine Zahlen im Griff haben. In Zeiten von Preis- und steigendem Kostendruck wird eine sorgfältige Kennzahlenkontrolle immer wichtiger, um Einsparpotenziale aufzudecken und die eigenen Erträge zu verbessern. Viele betriebswirtschaftliche Probleme sind darauf zurückzuführen, dass nicht marktgerecht und ertragswirtschaftlich orientiert kalkuliert wurde. Daher sollten sich nicht nur Gründer, sondern auch Inhaber, Geschäftsführer und andere Fach- und Führungskräfte zwangsläufig die Frage stellen: “(Wie) kalkuliere ich richtig?”

In unserem Seminar erfahren Sie, wie Speisen und Getränke richtig kalkuliert werden und welche Möglichkeiten sich bei der Preisgestaltung bieten.

Die wesentlichen Inhalte des Seminars:

• Grundsätze und Aufbau der Kalkulation
• Möglichkeiten der Preisbildung
• Preisdifferenzierungsstrategien
• Preisgestaltung und Kostenrechnung
• Kurzfristige Erfolgsrechnung
• Tipps zur Speisekartengestaltung