Effektiv kalkulieren in der Gastronomie

Praxisworkshop für Unternehmer, leitendes Personal und Gründer

©© www.freepik.com

Im Workshop der IHK Chemnitz, Regionalkammer Plauen erfahren Sie anhand von Beispielen aus dem Gastronomiealltag,
wie Sie mit fundierten Methoden Ihre Preise professionell kalkulieren.  Lernen Sie, mit einer geschickten Küchenkalkulation Ihr Betriebsergebnis
nachhaltig zu verbessern.

Schwerpunkte

• die Bedeutung der Kalkulation in der Gastronomie
• Gründe für zu hohen Wareneinsatz
• Gliederung der Kosten (variable & fixe Kosten)
• Kostenzuordnung / SKR 571
• betriebswirtschaftliche Auswertung nutzen
• Kalkulationsmethoden: Wareneinsatzkalkulation oder Deckungsbeitragsrechnung?
• Kalkulation von Speisen und Getränken
• Kalkulation von Buffets und Menüs
• Mischkalkulation
• Angebotsanalyse für beste Sortimentsgestaltung