In kaum einem Bereich lassen sich Kosten, Qualität und Umweltwirkung so direkt beeinflussen wie in der Küche. Doch zwischen Personalengpässen, Kostendruck und vollem Betrieb bleibt oft wenig Raum, um Potenziale zu nutzen und neue Wege zu gehen.

Wie sehen umwelt- und klimafreundliche Gerichte aus? Welche Zutaten haben welche Auswirkungen? Und wie kann man diese möglichst wirtschaftlich in die eigene Speisekarte integrieren?

Mit diesen Fragen setzte sich der VerantwortungsGewusst-Impuls vom 08.12.2025 auseinander.

Im Online-Impuls zeigte Referent und Küchenprofi Harald Gratenau von Tourythm, wie regionale, saisonale und gesunde Zutaten clever eingesetzt werden können, um Genuss, Klimaschutz und Wirtschaftlichkeit im eigenen gastronomischen Betrieb zu verbinden – von der Produktauswahl über konkrete Praxisbeispiele bis hin zu Unterstützungsangeboten.

Wie die Zusammenarbeit mit regionalen Produzenten gut gelingen kann, zeigte im zweiten Impuls Susanne Mädler vom Sächsischen Landesamt für Umwelt, Landwirtschaft und Geologie. Mit einem breiten Veranstaltungs- und Workshopangebot unterstützt ein professionelles Küchenteam Restaurants und Anbieter für Gemeinschaftsverpflegung in ganz Sachsen.

Eine Zusammenfassung der Veranstaltung, die Präsentationen sowie die Aufzeichnung zum Nachschauen finden Sie hier: